المحشي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ويتميز بمذاقه اللذيذ والمميز، السر في تحضير المحشي يكمن في الخلطة التي تستخدم لحشو الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والكرنب، وسنتعرف علي طريقة عمل خلطة المحشي بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة بنكهة وريحة وطعم حكاية.
طريقة عمل خلطة المحشي
لعمل خلطة المحشي بكل تكاتها وحركتها نحتاج إلى المقادير التالية:
- نحتاج الى 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع.
- 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري).
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
- 1/2 كوب شبت مفروم.
- 1/2 كوب نعناع مفروم.
- 1/2 كوب زيت نباتي أو سمن.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
خطوات التحضير
- في مقلاة كبيرة، سخنى الزيت أو السمن على نار متوسطة، أضبفى البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفى الثوم المفروم وقلبى لمدة دقيقة إضافية.
- إذا كنتى تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى المقلاة وقلبه حتى ينضج.
- ثم أضيفى الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى المقلاة وقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- بعد ذلك، أضيفى الأرز المغسول والمنقوع إلى المقلاة وقلب جيدا حتى يتشرب الأرز بالنكهات.
- أضيفى البقدونس، الكزبرة، الشبت، النعناع، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، الزنجبيل، والكركم، قلب المكونات جيدا حتى تتجانس.
- اتركى الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز بالنكهات ويصبح نصف ناضج.
- استخدمى الخليط لحشو الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والكرنب، تأكد من عدم ملء الخضروات بالكامل حتى لا يتسرب الأرز عند الطهي.
- بعد ذلك، رصي الخضروات المحشوة في قدر كبير، وأضف مرق الدجاج أو الماء حتى يغطي نصف الخضروات، اتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.
- استخدامى الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، الكزبرة، الشبت، والنعناع يضيف نكهة مميزة للخلطة.
- تأكدى من توازن التوابل للحصول على نكهة غنية ومتجانسة.
- لا تتركى الأرز ينضج أثناء تحضير الخلطة، حتى لا يصبح طري جدا عند الطهي النهائي.
About the author
